雞腳凍-超好吃！五香鹵味制作全攻略

　　鹵菜是大家都很喜歡的一種食物滷味，無論是鹵肉、鹵雞翅、鹵鴨脖子還是鹵雞蛋、鹵豆腐幹、鹵藕片，吃起來都是那麽香，百吃不厭，無論是做涼菜還是小吃、宵夜，鹵菜都是能讓大家垂涎欲滴的東西。

　　其實鹵菜是很好做的，只要有一鍋夠香的鹵水，將材料放入煮到火候就ok了，實在是方便，做過鹵菜的朋友都知道，鹵水那是越鹵越香，保存得當的話，會越沈越香。

　　很多朋友覺得在家自己制作鹵水很麻煩，願意使用超市出售的那種成品鹵水，不過自己制作鹵水會更加適合自己的口味，而且，成本超級低哦~~

　　那麽，如何才能做出一鍋噴香撲鼻的鹵水呢?

　　原料：1。八角(大料)3塊；2。生抽1湯匙(15ml)；3。小茴香1茶匙(5ml)；4。花椒1茶匙(5ml)；5。甘草3片；6。桂皮1塊；7。草果1個；8。陳皮1片；9。老抽1湯匙(15ml)；10。鹽適量、冰糖適量；11。帶皮肥豬肉1小塊

　　鹵水的制作方法

　　1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。

　　2、鍋中放入水，放入所有材料，煮開台中美食。

　　3、 轉小火煮40分鍾左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。

　　4、撈出香料渣即可使用雞腳凍。鹵水可反複使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可。

　　鹵水制作小貼士

　　1、鹵水中的香料可以根據自己的喜好進行增減，不過我覺得八角(大料)和桂皮是不可缺少的，喜歡麻辣味的可以加入幹辣椒、花椒等

　　2、鹵水中加入一小塊肥豬肉是爲了使鹵水更香，如果制作的鹵水淮備鹵肉，那麽就沒必要事先放肉了，如果淮備鹵花生之類，也沒必要放肉，不然會使花生油呼呼的，如果是鹵蛋的話放入一塊肉可以使蛋更香。

　　3、鹵水可反複使用，越陳越香，根據情況不斷添加味料，長時間不使用時，過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室保存即可員林名產，放入冷藏可保存7天，冷凍可保存3個月。

　　4、用這個鹵水制作鹵蛋很香很好吃哦，可以一次性多做一些，慢慢吃，雞蛋越鹵越入味

　　鹵蛋做法

　　1、鍋中放入適量水燒開，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分鍾。

　　2、將煮好的雞蛋浸入冰水中，便于剝殼滷味，待雞蛋冷卻後將雞蛋的殼去掉。

　　3、將雞蛋放入鹵水中煮開，轉小火煮30分鍾即可，鹵的時間越長越入味。

　　鹵水是烹饪中的常有調味品，大部分鹵水都是自己熬制而成的，關于鹵水制作時的用料說法不一，下面介紹幾種鹵水的制作方法及用料

　　第一種：

　　用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

　　做法：鹵水料台中豬腳，沙姜粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲約一小時半至二小時。

　　第二種：

　　用料：八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)

　　做法：鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鍾取出。

　　第三種：

　　用料：豬肉，豬骨，加入豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果

　　做法：加水熬一小時。

　　第四種：

　　用料：醬油、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。

　　做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。鹵水制成後，最好是隔日使用。